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CSTI-1810-2626 - Lab. NUT-311
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¡Bienvenidos a Laboratorio de Bromatología!
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Programa de Laboratorio de Bromatología
PROTOCOLO DE REGRESO A PRÁCTICAS PRESENCIALES
ENLACE VIDEOCONFERENCIA SEMANAL
SEMANA 1: INTRODUCCIÓN A LA BROMATOLOGÍA
Introducción a la Bromatología
ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
SEMANA 2
Determinación de Humedad en los alimentos
Factores de Alteración en los alimentos
Presentación Unidad 1
Video práctica de secado de Alimentos
Influencia del porcentaje de humedad en la conservación de los alimentos
SEMANA 3
Pardeamiento enzimático
Práctica escaldado
Entrega práctica escaldado
SEMANA 4
FUNDAMENTO TEÓRICO DEL ANALISIS SENSORIAL
EVALUACIÓN SENSORIAL
PRACTICA ANALISIS SENSORIAL
ENTREGA PRÁCTICA ANÁLISIS SENSORIAL
Aditivos
Aditivos Edulcorantes
ADITIVOS (ESTABILIZADORES DE TEXTURA y POTENCIADORES DE SABOR)
Los Aditivos Alimentarios
Presentación Aditivos alimenticios
Foro Aditivos alimentarios
SEMANA 4: UNIDAD 2
Características Nutricionales de la Leche
Evaluación Calidad de la Leche
Calidad de la Leche
Presentación Calidad de la Leche
PRUEBAS PARA ANÁLISIS DE LA LECHE
Práctica calidad de la leche
Entrega Práctica calidad de la Leche
Semana 6
El uso de renina (cuajo) en elaboración del Queso
Yogurt y Derivados lacteos
Práctica Elaboración del queso
Entrega practica elaboración del queso
Métodos de conservación
Conservación de Alimentos
Métodos químicos de Conservación de Alimentos
Métodos Físicos de Conservación de Alimentos
Métodos Químicos de conservación
Recetas de frutas y vegetales en conserva
Importancia de los Métodos Químicos de Conservación
Frutas
video Maduración de la fruta
Frutas y su maduración
Foro maduración de la fruta
Los cereales
Los cereales
Determinación de almidón
Práctica Análisis de Harinas
Recetas de cereales y gluten
Foro Practica de Cereales
Gluten y almidones
EXTRACCION DEL GLUTEN
IMPORTANCIA DEL GLUTEN
Análisis del Gluten
Guía Práctica Gluten
Práctica Gluten y harina
Semana 9: Examen escrito
CARNES Y OTRAS PROTEÍNAS
Video Características de la carne
Pruebas de Calidad de la carne
La carne y sus derivados
Guía de lectura: La carne y derivados cárnicos
Recetas con huevo, carne y otras proteínas
Guía de lectura sobre la carne
Proyecto final
Recetas de postres para proyecto de exposición de productos
PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
Reporte de aprendizajes en Lab. Bromatología
Semana 13: Prueba final
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Résumé
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Beginner