Esta asignatura permite que los estudiantes adquieran conocimientos específicos, relacionados con la elaboración de alimentos del área de la panadería y la pastelería, de manera que potencien su creatividad. Conocerán acerca de pastelería modernas, francesa clásica, chocolatería y el arte de la panadería y pastelería para catering. De igual forma, trabajarán los factores y elementos que intervienen en las fusiones de ingredientes, panes y tortas especiales.