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  • CSD-1880-6170 - Estandarización y Desar. de Me
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    PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
    Introduccion, presentacion, conceptos básicos
    FORMATO DE EVALUACION
    TAREA
    *UNIDAD I Estandarizacion, concepto e importancia. * Razones para estandarizar un menú.
    Presentacion #2
    * Ventajas de la estandarización de recetas. * Beneficios para el negocio y para los clientes. PRESENTACION TAREA
    MATERIAL CLASE 3
    ESTANDARIZAR RECETAS GRUPOS DE 2
    *UNIDAD II Por qué se deben estandarizar las porciones. . * Cómo estandarizar las porciones. * Programa de estandarización a seguir.
    Tarea valor 5 puntos
    * Procedimientos de control de pérdidas (cocción, goteo, migajas, reenvasado) * Ajustes de receta estándar. Pasos a seguir.
    TAREA VALOR 5 PUNTOS DOCUMENTO
    ** UNIDAD III La receta como forma de comunicación. * Pasos para la estandarización de recetas escritas. Formatos para la impresión adecuada de las recetas. * Unidades de medida.
    TAREA PARA DESPUES DE EXAMEN
    PRIMER EXAMEN ESTANDARIZADION
    PRIMER EXAMEN ESTANDARIZACION Y DESARROLLO DE MENU
    NOTAS ACUMULADAS AL 3 DE JULIO
    NOTAS ACUMULADAS AL 60 %
    PROYECTO FINAL
    PROYECTO FINAL VALOR DE: 35 PUNTOS
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    CSD-1880-6170 - Estandarización y Desar. de Me

    • Profesor: Patricia Adelaida De Marchena Kaluche
    Skill Level: Beginner

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